砂锅散旦
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 24 页
鲁菜
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原料
主料
- 羊散旦三个 (约共十两重)
- 鹅鸭汤一斤牛
配料
- 葱蒜一钱五分
- 香菜一钱
调料
- 酱油二钱
- 料酒二钱
- 精盐六分
- 味之素五分
- 姜汁二钱
- 鸭油一钱
做法
1. 羊散旦用开水烫一下，刮去肚上的草芽（即散旦上一层黑的皮），取出肚，浸入锅煸（约需三小时），捞出用原水洗净，切成每边约一寸的三角塊，再放在开水锅里，待水开即捞出，挤净水分待用。 2. 锅塌汤放入锅里，在旺火上煽开后，放进散旦块，酱油、精盐、料酒、味之素、姜汁。汤再开后，倒入砂锅里在微火上靠十余分鍾，再加入鹅鸭汤、葱蒜、香菜即成。
特点
此菜是北方筵席有名的汤菜之一。散旦軟爛可口，湯味极鲜香。