干烧冬笋
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 25 页
鲁菜
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原料
主料
- 冬笋一斤半
- 雪里红叶四两
调料
- 糖色一钱
- 猪油一斤作炸料，约耗二两
- 味之素一钱五分
- 料酒二钱
- 酱油二钱
做法
1. 冬笋剥去外層老皮及里層细皮，切去笋根（約剥笋笋九两左右），洗淨后，切成一寸長、三分宽、三分厚的条。雪里红叶用开水泡五分钟（泡去味），用清水洗淨，攥干水分，切成一寸長的段。 2. 炒勺里放入香油，在旺火上燒至八成开，把雪里红段放入炸焦（約炸十分鐘）后撈出。把炒勺端离火口，使油晾至四成热，再放入冬笋条，在微火上炸透，炸到外焦里嫩呈金黄色時撈出，去勻中油。把炸好的冬笋条及雪里红段倒入空炒勺里，酒上味之素，混合均勻即成。
特点
此菜味鲜美不膩，外焦里嫩，吃着酥脆。