烩鸭舌
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 26 页
鲁菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸭舌二十个
配料
- 鸭汤四两五钱
- 湿团粉三钱
调料
- 葱末一钱
- 姜末一分
- 酱油一钱
- 料酒二钱
- 醋二分
- 味之素二分
- 猪油三两
- 葱姜油三分
做法
1. 鸭舌用七成开的热水烫一下，剥去外皮，再放开水锅里煮至八成熟（约煮十五分钟），捞出泡凉，抽出鸭舌里的脆骨。然后放在凉水锅里在旺火上烧熟后捞出。 2. 把猪油放到炒勺里，在旺火上烧热，加入葱末、姜末，随后倒入鸭汤、酱油、料酒、味之素、精盐。汤开后，撤去浮沫，随即把湿团粉加六钱水调匀放入汤里，用手勺翻搅几下，使团粉与汤调匀，再放入鸭舌，翻搅两下，淋上葱姜油，然后用手勺蘸些汤盛出，使鸭舌漂浮在汤面上即成。
特点
此菜味香而鲜，爽口不腻，营养丰富，很受欢迎。