溜鱼
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 37 页
鲁菜
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原料
主料
- 活鲤鱼一尾（约十斤）
配料
- 鸡汤一斤半
- 干香菇一钱
- 虾干一钱
调料
- 葱二钱二分
- 姜（去皮）一钱
- 黄酒一斤半
- 精醠八分
- 味之素五分
- 溜油二钱二分
做法
1. 活鲤鱼宰杀放血后去鳞，开膛去五脏（注意不要把苦胆弄破），然后用凉水洗净，擦腰斜着切成两截。干香菇用水洗净去根，切成小块。葱切成小段。姜切成片。 2. 把两截鱼用开水烫一下，放入大碗里，加入香菇、葱段、姜片、糊椒、黄酒、调味之素、精醠、溜汤、连用旺火蒸20多分钟即熟，去葱姜段和姜片即可食用。
特点
此菜肉质软嫩，味鲜而清口，为滑姓顾客所爱，故名滑鱼。烹制方法较简单，一般家庭都可仿做。
附加说明
制作方法中提到了“糊椒”，但主料、配料、调料中未包含此项。