原料

主料

• 梭鱼肉二兩
• 雞蛋白約八錢

配料

• 水發玉蘭片一兩
• 小蘿蔔二兩
• 姜一錢
• 蔥一錢

调料

• 濕團粉二兩二錢
• 白糖四錢
• 味之素二分
• 清湯三兩
• 豬油取一斤炸料，約耗一兩二錢
• 香糟汁一兩五錢
• 精鹽六分
• 明油二錢

做法

1. 梭魚去皮、去刺，偏着刀背斜下方切，切成一分厚的坡片。小蘿蔔及玉蘭片均切成半分的坡片。姜切成碎末。 2. 取四錢雞蛋白與魚片拌在一起，然後加入三錢濕團粉拌勻。另取四錢雞蛋白與小蘿蔔拌在一起，然後加入三錢濕團粉拌勻。 3. 把炒鍋放在旺火上，倒入豬油（油稍一熱即可），放入魚片，約炸十五秒鐘，炸成白色，達四、五成熱后撈出。再把魚片放入，用筷子攪拌，約炸25秒鐘，炸到六、七成熱后撈出。 4. 擦淨炒鍋放在微火上，放入清湯、香糟汁、白糖、精鹽、姜末等配料，攪拌兩下，湯開后，把魚片及玉蘭片放入，略蘸一分鐘左右，再放入味之素和剩下的六錢濕團粉（用一兩涼水攪開）攪拌幾下，把魚片倒入，灑上明油，翻攪兩下即成。

特点

此菜系白色黃色，肉質軟嫩，不膩口，味香而甜，並有糟香味。

附加说明

①香糟汁制法：把一斤黃酒、十二兩香糟（干糟芹即可），五錢桂花、三兩白糖、八錢精鹽等放在一個罐里，充分攪拌，使香糟完全散开，泡五小時后倒入布白袋里過濾，瀝出的汁液即为香糟汁。