原料

主料

• 青虾十二两
• 肥猪肉(不带皮)四两
• 鹅蛋清一两
• 土豆六两
• 姜(去皮)一两

配料

• 生菜五两
• 生辣椒六粒
• 蒜一钱
• 甜面酱一钱
• 白糖三钱

调料

• 味之素三分（分二次用）
• 料酒三钱（分二次用）
• 精盐二钱
• 湿团粉七钱（分二次用）
• 猪油一两三钱
• 高汤三两
• 植物油取一斤作炸料，约耗四钱

做法

1.青虾去皮，用凉水洗净，剁成细泥。肥猪肉也剁成细泥。土豆去皮，切成极细的丝（越细越好），泡在水里。生菜切成一寸宽、二寸长的段。姜切成碎末。生花椒撒成细末。 2.虾仁泥、肥猪肉泥、姜末、鹅蛋清、生花椒末、湿团粉（六钱）、味之素（二分）、料酒（二钱）、精盐等放在一起，搅拌均匀。 3.植物油放入炒勺里，在旺火上烧到冒烟时，把土豆丝从凉水里捞出放入炒勺内，不断翻搅着炸，炸成金黄色时捞出，去匀中油。 4.炒勺放在微火上，放入猪油一两，把2项拌匀的材料一次倒入炒勺内，用手勺爆炒或駮炒，两面均熟成金黄色，每面均需煎一至二分锺，即熟，称为虾肉鲜。接着把虾肉鲜按“米”形切成四刀，即切成八块，原形不动放在盘里。 5.高汤、甜面酱、湿团粉（一钱）、味之素（一分）等放在碗内一起拌匀。炒勺内放入猪油（三钱）在旺火上烧热后，把2项拌匀的调料倒入炒勺翻搅烧开成汁，浇在虾肉鲜上。 6.把炸好的土豆丝和生菜段分别摆在虾肉鲜的两侧，甜面酱浇在生菜段上，六钱白糖在土豆丝上，三钱白糖在甜面酱上即成。

特点

此菜有黄、绿、粽、白等颜色，色调美观，味道香甜鲜嫩，极为可口。