五宋羹
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 46 页
鲁菜
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原料
主料
- 热鲤肉六錢
- 水发海参六錢
- 水发玉蘭片六錢
- 叉烧肉六錢
配料
- 高汤一斤
- 水发口蘑六錢
调料
- 酱油六錢
- 醋六錢
- 湿团粉一兩
- 香菜五分
- 料酒三錢
- 味之素三分
- 胡椒面二錢
- 明油(熟油、猪油均可)二錢
做法
1. 熟鲤肉、水发海参、水发玉兰片、叉烧肉等均切成藏、宽、高各约一分左右的小丁，放在一起。香菜切碎末。 2. 湿团粉用二两水溶开，搅匀成芡。 3. 高汤放大入炒勺，把切好的五丁与酱油、醋、料酒、味之素一并放入汤里，翻搅几下，汤开时放入芡粉再翻搅几下，最后洒上胡椒面，香菜末倒入大汤碗内。然后滴上明油即成。
特点
此菜是鲁粤明楼的名菜之一。汤中有黑、白、红等色小丁，味香而鲜，並带有滋味。
附加说明
① 叉烧肉制法（按使用一斤生猪肉计算）。 ② 酱油制法（用一斤生酱油计算）。