肉丁馒头
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 48 页
鲁菜
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原料
主料
- 面粉一斤二两
- 猪肉（五花肉）一斤
调料
- 香油二两
- 葱二两
- 碱适量
- 黄酱二两
- 鲜姜少许
做法
1. 面粉用一斤六两温水和好，放在盆内使其发酵。发好后放入适量的碱，充分揉和。但面和的稍硬些好，蒸时能挺起来，不致塌扁。然后把和好的面揉成直径约一寸二分的圆条，再揪成面扑（即小块，约一百个左右每个重约八钱）。 2. 葱切成葱花；姜切成碎末（越细越好）。 3. 生猪肉切成碎丁（长、宽、厚各一分），放入盆内，加入黄酱、香油（先把香油和黄酱混在一起搅开，这样味道好），葱花、姜末，拌匀成馅。 4. 把面扑用手压扁成皮。用竹板舀馅约二钱，放在皮中心，再把面皮的边沿四週向上捏拢，捏成桃形。然后口朝里放入刻有各种花形的馒头里，把面被一按，倒在面板上，即成花形带馅的馒头。然后放在屉上蒸十至十五分钟即熟。
特点
此馒头是北京风味，有二百多年的历史。外皮有花纹很美观，味亦可口。因外皮上没有摺子，外形与馒头相似，故名。