原料

主料

• 鸡腿二斤
• 植物油一斤（约耗三两）

配料

• 生菜少许

调料

• 大料一钱
• 桂皮一钱
• 小茴香一钱
• 姜一钱
• 白糖三钱
• 酱油四两五钱
• 香油二两
• 料酒一两
• 辣酱一两二钱
• 花椒面少许

做法

1. 把鸡腿洗净，用布擦干放在盆中。将大料、桂皮用刀拍碎与小茴香、白糖、酱油、香油、料酒、辣酱、葱、姜(拍一下)等配料一起放入盆中搅拌一下。随将鸡腿摆放熬齐，腌浸四、五小时。鸡腿腌好后，将盆口糊上一层高丽纸放在甑里，用旺火蒸一小时以后，将已蒸爛的搛出，仍用纸糊好盆口继续再蒸，全部蒸爛后取出待用。 2. 大炒勺内倒入花生油，放在旺火上烧热，不冒烟，把腌好的鸡腿均匀的蘸上一层薄粉入炒勺中，约炸二、三分鐘，鸡皮炸酥，捞出。每个鸡腿耍剥開分为三段，整齐地摆在盤中。生菜洗净放在盤边即成。蘸着花椒面吃。

特点

此菜呈深黄色，皮酥肉爛。因蒸时用纸糊盆口，五香味遍及鸡肉原味均不跑出来；水蒸汽也不能侵入，故味极醇厚。