原料

主料

• 五花猪肉一斤
• 松子仁一两
• 鸡蛋一个

配料

• 菠菜一斤
• 鸭汤十二两

调料

• 冰糖八钱
• 酱油二两五钱（分二次用）
• 料酒二两四钱（分三次用）
• 味之素二钱
• 湿团粉一两五钱（分两次用）
• 姜粉少许
• 精盐二分（分两次用）
• 葱一两
• 姜一两
• 香油一钱
• 花生油取一斤作炸料，约耗一两

做法

① 松子仁：炒锅中倒入香油，放在旺火上烧热，将松子仁放入炒勺内边一炸，呈黄白色即捞出，将皮擦净，放在案案上，用刀碾成泥。 1. 选择四方形五花猪肉一块，五花肉的肥瘦要均匀，从中间片开（肥膘及皮约剩三、四分厚）。把下面带皮的二、三斤在铁丝网上用火将皮烙胡，放在温水中泡半小时左右，将胡皮泡涨，用刀刮掉烧胡部分，皮仍为黑色，放在水中洗净，用布擦干。肉皮一面向下放在案板上，把肥膘刮成较深的菱形花纹。上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆粒大小的肉丁，瘦肉剁碎。丁与肉均放在碗中，加入松子仁、剁碎的姜末（一钱）、酱油（二钱）、料酒（二钱）、鸡蛋（一个）、湿团粉（一两）、精盐（二分）等调料，搅匀为肉馅状。 2. 将刻好花纹带皮的肥膘肉，涂上一层姜粉，把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面，用刀碾轻地剁几下，使碎肉馅吃到花纹里，再用刀把四面及上面抹平，如原有的肉肉一样。 3. 取鸡蛋（半个）与湿团粉（五钱）搅匀成鸡蛋糊。抹在肉的四面及肉馅一面（皮不要抹）。 4. 炒锅内倒入花生油散在旺火上烧热（油不要冒烟），把肉（皮向下）放入。将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，共炸二、三分钟捞出。 5. 在砂锅内先放上碎骨头（以防糊底），再放入肉（皮向下），然后加入葱、姜（各一钱）、鸭汤（二两三钱）、料酒（二两）、冰糖、味之素及鸭汤等调料。盖好锅盖，放在微火上烧开，隔用火盖盖上火口，慢慢地焖约二、三小时左右，把肉翻过来再焖另外一面，到肉烂时翻过来再焖一、二小时，一直将肉焖烂为止。溢出汁，将肉扣在盘中（皮向上），再把汁倒在炒勺中，放在微火上将汁粘浇在肉上。 6. 菠菜洗净切成寸段，用香油稀炒一下，并加入精盐一分，料酒二钱，炒好后放在焖烂肉（无菠菜时可用其他菜代替）。

特点

此菜制作方法较细致，成品深红色。肉质软嫩而不腻口，皮薄而糯，並有松子香味。松子同食更为适口。