原料

主料

• 面粉十二两一钱
• 熟火腿三两五钱
• 肥猪肉三两
• 白萝卜（约耗二两）

配料

• 熟鸡蛋二个
• 湿团粉五钱
• 芝麻二两
• 板油一两

调料

• 葱二钱
• 白糖五钱
• 胡椒面少许
• 味之素二钱
• 盐一分
• 猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 先取一小碗，放入面粉一两，温水五钱，和成水面，放在温暖地方，使其发酵（夏天四小时，冬天十二小时），成为面肥。再取面粉（四两六钱），逐步加入水三两一钱，把面和好（夏天用凉水，冬天用温水）。面和好后加入碱及发酵的面肥，揉匀，使面发酵。约廿多分钟即可使用。面发酵时间不宜过长，过长了酵不解，而且会掉渣。然后取面粉四两七钱，逐步加入猪油（花生油亦可）和成油酥。 2. 白萝卜用清水洗净，擦成细丝，用开水烫透，放在布中，把水挤干。此时萝卜只剩二两重。火腿和葱均切成碎末，板油切成碎丁。以上原料均放入碗中，加入白糖、味之素、精盐、胡椒面等调料，拌成萝卜馅。 3. 把揉好的面放在案板上，揉匀，擀成二分厚长的长方形的面皮，将油酥铺在上面，两边向中间折起，包住油酥，上下两头用手按一下，再用擀面杖擀成方形；随即对折起来再擀，即为三层面而两层的长擀，再对折起来擀成二分多厚长的长方形的擀，此时是四层面、五层面，共九层，然后卷成圆条，捋成十个面剂（每个一两八钱重）。 4. 接着把面剂擀圆，包上萝卜丝馅（每个饼五钱二分重）。 5. 把饼平放在案板上。刷上一层糖水，再撒上一层芝麻。这时把红罐烧热，随即把无芝麻的一面抹一点清水贴在缸壁内，约六、七分钟后即可烤熟。

特点

此饼柔软酥脆，吃时有火腿香味，热食最好。