原料

主料

• 鸭蛋十二个

配料

• 生姜十二两
• 水发香菇六钱
• 豆苗二、三十根
• 蒜一两五钱
• 葱二两

调料

• 白糖八钱
• 水团粉五钱
• 猪油八两（分二次用）
• 酱油八钱（分二次用）
• 黄酒四钱
• 醋一两五钱
• 面粉五钱
• 花生油一斤（约耗二两）

做法

鸭蛋放在滚水锅里煮，约五、六分钟，煮开后移到微火上（防止旺火煮破），鸭蛋要煮老些，捞出，用凉水泡凉，剥掉皮放在盘中，加入酱油（三钱）把鸭蛋拌一下，再放在面粉中，沾上一层干面粉。花生油倒入炒勺中，放在旺火上烧开，用使油烟散尽后再放到火口上，即沾好面粉的鸭蛋放入炸，用小手勺推动几下，鸭蛋浮起，呈深黄色捞出。猪油（八钱）倒入炒勺中烧开，将蒜泥（蒜瓣用刀拍一下剥成泥）放入锅炸，再将葱姜片（切成半寸厚）香菇块对切开、豆苗（去掉根）放入，炒一下，随即加入白糖、酱油（五钱）黄酒、醋、水团粉（二钱）、味之素，使成深黄色的粘汁，把鸭蛋倒入，最后淋上猪油（七钱）即成。

特点

鸭蛋皮酥脆，味酸甜。因色深黄如虎皮故名。