金钱虾饼
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 75 页
江苏菜
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原料
主料
- 青虾仁一斤四两（去皮的虾仁）
- 肥猪肉二两（全要白色的肥膘）
配料
- 鸡蛋清一个
- 荸荠一两（去皮）
- 威面粉四两
- 热火腿三分
- 香菜一钱五分
- 黑芝麻一钱
- 花椒面少许
调料
- 湿团粉一钱
- 猪油深白的猪油取一斤作炸料，约耗一两
- 精盐六分
- 黄酒二钱五分
- 味之素一分
做法
1. 青虾仁制成虾泥（见水晶虾饼作法）。 2. 将威面包切成直径一寸五分厚的一个圆饼。热火腿、香菜、黑芝麻、花椒面点缀其上。 3. 面包圆饼上面放约二分厚的虾泥，再把火腿末、香菜叶、黑芝麻三堆沾在虾泥上，即为虾饼。 4. 将猪油倒入炒勺中，放在旺火上烧到五成热时，把虾饼放入，虾泥向下，约炸一、二分钟，虾泥即膨胀宜起，用小手勺把虾饼翻过来再炸面包的一面，约炸一分钟。面呈黄色，虾饼共有五、六分厚，捞出，放在盘中，撒着花椒面吃。
特点
面包酥脆，虾肉鲜嫩。因制成后，形如金钱，故名。