砂锅狮子头
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 77 页
江苏菜
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原料
主料
- 猪肉 (肥瘦)一斤
- 鸡蛋一个
配料
- 油菜一斤四两
调料
- 酱油一两五钱 (分两次用)
- 黄酒五钱 (分两次用)
- 葱各一两
- 姜各一两
- 精盐七钱
- 湿团粉六钱
- 红柿椒四两
- 砂糖一钱
- 猪油一斤
做法
1. 猪肉切成如栗粒大小的碎末，葱姜去皮切成碎末，放入一碗中，再加入酱油（五钱）、黄酒（三钱）、精盐及水团粉拌匀，捏成四个扁圆形丸子。 2. 把炒勺放在旺火上，倒入猪油，在刚烧热时，即将丸子（四个）放入，两面翻烤着（约一、二分钟），煎成黄色时，捞出沥净油。 3. 在砂锅内注入清水（一斤）、加入酱油（二钱）、黄酒（二钱）及葱、姜（各一钱）。开锅后把丸子放入，随将砂锅端到微火上，约煨四十分钟即熟。 4. 把炒勺放在旺火上，倒入沥出的猪油烧热，随即将洗净切成寸段的油菜放入，约炒三分钟后，放在砂锅中的丸子底下，再煨一刻即成。
特点
此菜为深红色，肉质很嫩，嚼时松软，入口即化。丸子个大，並用砂锅煨成，故名砂锅狮子头。