核桃酪
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 79 页
江苏菜
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原料
主料
- 核桃仁四两
配料
- 红枣一两
- 大米一两
调料
- 白糖四两
做法
1. 把核桃仁用开水泡两次，外皮即泡软，用竹签将皮剥掉，然后用温水洗净擦干。红枣放在开水锅中蒸至膨胀时取出，将皮剥掉去核只留果肉。大米用水洗净，泡二小时。 2. 把核桃仁及枣肉一起剥碎末，放在盆中，加入泡好的大米及水（四两）搓成稠粥状，再磨上磨两次，磨成稠厚的核桃浆（如不立即进行下一步加工，要把浆放在冰箱内保管）。 3. 将核桃浆放入锅里（用铁勺则会变黑）加入白糖及水（十四两）搅匀，放在火口上，用小铜勺不断地搅搅，待浆开时即成核桃酪。
特点
此酪为甜食。有核桃、枣泥的甜香味，细腻而不糊口，入口即化。