原料

主料

• 干鲍鱼六两

配料

• 黄鱼翅汤三两
• 鲍鱼原汤二两

调料

• 酱油二钱
• 白糖二钱五分
• 水团粉二钱

做法

1. 将干鲍鱼入锅内，入冷水，盖好锅盖（淹没鲍鱼三寸），放到旺火上烧开后，端到火上来，使鲍鱼在锅中泡七、八小时后取出，撕去肠子和肛门处黑色的排泄物，并用小刷子刷去外皮的鳞粉，再用清水洗两、三次。锅内的原汤沉淀后，去掉杂质。在锅底先放一竹篦子把鲍鱼放在锅中的竹篦子上，並发入开水，烧开后挪到微火上煮，一般要煮三天才能煮好，而且要经常保持锅中的小开（夜间锅内的水也要保持五、六成开），煮的过程中不宜兌冷水，但可兌少许开水，待烧到鲍鱼已爛，原汤仅剩一两左右的时候取出，在鲍鱼的兩面刻成菱形的花刀，再逐个片成四至六片。 2. 将鲍鱼片和鲍鱼原汤以及黄鱼翅汤一起放入炒勺内（因鲍鱼是成的可不放爐），放入酱油、白糖拌勻，熬一、二分钟左右，再加入水团粉使成浓汁，盛入盘中即成。

特点

此菜颜色金黄，味鲜醇厚，肉质軟糯，非常可口。