原料

主料

• 牛腩三斤
• 咖哩粉五钱
• 土豆一斤

配料

• 洋葱六钱
• 青蒜三钱

调料

• 精盐四钱
• 黄酒三钱
• 植物油另取一斤四两作炸料，约耗三两

做法

1. 被鲜牛腩的厚度切成一寸见方的块。放入开水中紧一下，捞出控去水分。洋葱去蒂剥皮切成四至六瓣后与蒜瓣分别用刀拍松，土豆剥皮洗净，切成骰子稍小一点的滚刀块。 2. 炒勺放在旺火上，倒入植物油（三两）烧到八成开时，放入洋葱（三两）、蒜（一钱五分），炒成淡黄色时，加入牛腩块，约再炒15分钟盛出。把炒勺放到火口上，倒入植物油（一两二两）烧热，再放入另一半的洋葱和蒜，炒成淡黄色时，放入咖哩粉，急速地用手勺推搅，约炒半分钟，炒出香味后，再放入精盐、白糖、黄酒和白水（水浸过牛腩五、六分即可），烧开后倒入锅中在微火上墩，约墩三、四小时，把牛腩墩到九成澜，汤汁浓厚为度。 3. 在炒勺内放入植物油（一斤四两），在旺火上烧至八成开，放入土豆块，炒成焦黄色时捞出，倒在盛牛腩块的锅中搅拌一下，再放到微火上墩（约墩四至五分钟）即成。

特点

此菜肉质软糯，咖哩味浓而略有韧性，有咖哩的香味味道，並微帶甜味，顏色深黄。