原料

主料

• 生鸡脯四两五钱

配料

• 葱各二两
• 姜各二两
• 蒜各二两
• 泡辣椒三钱

调料

• 黄酒三钱（分两次用）
• 盐三钱
• 酱油四钱（分二次用）
• 白糖六钱
• 味之素二钱
• 醋三钱
• 水团粉七钱（分两次用）
• 猪油三钱
• 鸡汤二两六钱

做法

1. 将鸡脯在光滑的一面用刀横竖划成一分见方的花纹（深约为鸡脯的三分之一），再切成小指粗细六分见方的鸡丁，再切成与鸡丁大小相同的块（不切花刀）。姜去皮切成长、宽各三分的薄片。泡辣椒去蒂和籽，切成与姜片大小相同的块。葱切成二分大小的葱花（葱如过粗，可分成两开或四开）。蒜拍一下切成丁。取一空碗，倒入酱油（三钱）、醋、白糖、黄酒（二钱）、味之素、水团粉（三钱）、鸡汤及葱花、姜片、蒜丁调匀成汁备用。 2. 将鸡丁、黄酒（一钱）、水团粉（四钱）和盐倒入碗内拌匀，把炒匀放在旺火上倒入猪油，烧到八成开时，投入拌好的鸡丁，约炒半分钟，再炒半分钟。然后倒入调好的汁，把炒匀翻颠两下即成。

特点

肉鲜嫩，并稍带酸辣味。