生爆腰脯肉
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 115 页
川菜
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原料
主料
- 生猪肉五两
- 鲜红辣椒二两
配料
- 郫县豆瓣酱五钱
- 豆豉二钱
- 青蒜二两
调料
- 猪油三钱
- 姜五分
- 黄酒二钱
- 白糖二钱
- 精盐二分
- 花生油一两五钱（约耗一两）
做法
1. 先将生猪肉（四成肥的六成瘦的）去皮，切成一寸长、八分宽、半寸厚的薄片。姜去皮切成薄片。青蒜斜着切成八分长的段。鲜红辣椒切成宽、长各六分的块。 2. 将炒勺放在旺火上，加入花生油，烧到起烟时，先投入肉片爆一分钟，爆到肉片卷起呈黄色时，加入精盐、姜片炒几下，再依次放入豆瓣酱、鲜红辣椒、酱油、黄酒、白糖炒半分钟，然后再入青蒜，再炒一分钟即成。
特点
味香辣，色枣红，是一种家常菜。