原料

主料

• 生鸡脯肉五两
• 鸡蛋六个（约十两重）
• 番茄酱二两

调料

• 味之素一钱
• 黄酒一钱
• 水团粉八钱
• 白糖二钱
• 胡椒面六分
• 猪油四两

做法

1. 生鸡脯肉用刀背砸成细泥，并去掉筋。鸡蛋打开，把黄和清分别放在两个碗内。 2. 鸡泥用高汤（三两）调软，鸡蛋白用筷子搅开，两种放在一起调匀，然后加入味之素（六分）、水团粉（二钱）、白糖（二钱）、胡椒面（四分）、黄酒（三钱）、猪油（三钱）、胡椒面（四分）、水团粉（六钱），再用筷子调匀。鸡蛋黄加高汤（一两）、味之素（二分）、水团粉（二钱）、白糖（一钱）、黄酒（一钱）、胡椒面（三分），再用筷子调匀。 3. 把炒勺放在旺火上，倒入猪油（三两），烧六成开入调好的鸡泥，用手勺不断翻炒，鸡泥变稠时即熟。用手勺盛出一半放在盘内。剩下的另一半加入番茄酱，用手勺不断翻搅，番茄酱的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半一同放在一个盘内（但不能混在一起）。炒勺内再加猪油（一两），烧六成开时，放人调好的蛋黄，炒到蛋黄变稠时即熟，盛出，放在盘内的另一处即成。

特点

此菜味鲜美，软嫩。有红、黄、白三种颜色，非常美观。