原料

主料

• 带骨鱼肉一斤十二两

配料

• 豆瓣酱一斤四钱
• 豆豉一两钱
• 葱三钱
• 姜三钱
• 蒜三钱

调料

• 酱油三钱
• 醋二钱
• 味之素二分
• 黄酒五钱
• 高汤四两
• 水团粉三钱
• 猪油一两二钱五分 (约耗一两)
• 花生油一两
• 白糖二钱

做法

1. 把带骨的鱼肉切成一寸五分长、八分宽的长方形块。葱姜蒜切成碎末。葱切成葱花。 2. 炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧到冒烟时，倒入鱼块，炸到鱼肉白色部分变成黄白色时捞出，倒去中油。再把猪油倒在火口上，同时投入豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花、酱油、黄酒、白糖，最后加入高汤，烧到旺火上，一直烧到只剩下三分之一的汤，鱼已炖软。此时放八醋和味之素，再将水团粉搅匀，翻翻一下即成。

特点

此菜味鲜美，微有辣味，因用豆瓣酱作成，故名。