鸡丝凉面
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 120 页
川菜
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原料
主料
- 切面条五两
- 熟鸡丝六钱五分
配料
- 绿豆芽五钱
调料
- 辣椒油二钱
- 醋二钱
- 味之素二分
- 花椒面一分
- 芝麻酱二钱
- 白糖二钱
- 酱油三钱
- 葱花二钱
- 香油四钱
- 蒜泥三钱
做法
1. 把面条下入开水锅内煮（水要旺），看面条浮在水面时捞出（要煮熟不能过烂），放在案板上晾凉，淋上香油用筷子挑拌均匀。 2. 绿豆芽放在开水锅里烫一下，烫到六成熟放在碗里，上面放上油拌过的面条，面上再放上熟鸡丝。 3. 把辣油、醋、芝麻酱、蒜泥、白糖、味之素、辣椒油、台椒面、葱花等调料一齐放在碗内调匀，浇在面上即成。
特点
此面具有麻、辣、酸、甜、咸等不同味道，适于夏季食用，颇受顾客欢迎。