担担面
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 121 页
川菜
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原料
主料
- 切面条三两
配料
- 四川芽菜三钱
- 葱花一钱五分
调料
- 猪油五钱
- 醋一钱五分
- 味之素一分
- 辣椒油二钱
- 调好的芝麻酱 (芝麻与麻油各半调成)一钱五分
- 酱油一钱五分
- 高汤一两二钱
做法
1. 酱油、醋、芝麻酱、四川芽菜（剁碎末）、辣椒油、味之素、猪油、葱花等调料一起放在碗内调匀，再加入高汤待用。 2. 将面条放入开水锅内煮熟，捞出放在调料碗内即成。
特点
此面具有咸、辣、香、酥等不同味道，颇受欢迎。