原料

主料

• 猪腰子两个（约半斤）

配料

• 圆生菜四两

调料

• 精盐八分
• 料酒一钱
• 芝麻酱二两
• 味之素一钱
• 香油二两
• 白糖七分

做法

1. 猪腰子用清水洗净，平放在案板上，从中间片开两半。把腰臊（即中间红白色的部分）片掉，再顺着整个腰子的形状由一端片起，片成极薄的大薄片，放在大碗中，加入精盐三分，料酒一钱，用筷子拌拌一拌，倒涮开水。再用筷子把腰片搅散，使全部腰片都能与开水接触。此时，腰片已烫得半熟，倒入漏勺，空去水分，重放入大碗中，再倒入半碗开水（水太多腰片会变老），见腰片边缘卷起即熟。随即再倒入漏勺中，空干水分。 2. 将芝麻酱放入碗中，倒入香油调匀。再加入精盐五分，味之素，白糖等调料，朝著一个方向搅匀。 3. 将圆生菜用凉开水洗净，去掉根及外边的大叶，只用里面嫩的部分。每个菜叶切成二、三块，放在盘中。将熟腰片均匀地平放在生菜叶上面，並淋去腰中水分，然后浇上调好的芝麻酱（要浇匀）即成。 注意事项：烫腰片时，夏天用水较少，冬天用水较多。水烫的程度以腰片变色、边缘卷起为适度。在制作时，必须先将芝麻酱调料调好和其她原料准备齐全后，才能用开水烫腰片。

特点

此菜为福建菜，味鲜香，生菜及腰片均极软嫩。