原料

主料

• 干香菇二两
• 猪里脊肉四两

配料

• 去皮冬笋（或玉兰片）三钱
• 干虾米三钱
• 鸡蛋清一个
• 湿团粉一钱

调料

• 猪油一两
• 酱油七钱
• 黄酒三钱
• 精盐三分
• 白糖二钱
• 味之素一分
• 姜末一钱
• 鸡汤一斤
• 猪油（炸料约耗）猪油取一斤作炸料，约耗 一两五钱

做法

1. 选择直径一寸大小的厚香菇，用开水泡胀三十分钟左右，捞出即软，撵去蒂，然后用清水把香菇内部的沙子洗净，拼干水分。冬笋切成约三寸长，一寸宽，半寸厚的薄片。 2. 猪里脊肉剁成细泥。干虾米用热水泡十分钟后取出，与姜末混在细泥中。湿团粉（使馅有粘劲，能粘在香菇上），酱油三钱，精盐二分，味之素一分，白糖一分，黄酒一钱五分和湿团粉搅拌成肉馅。 3. 将肉馅摊在香菇上，用筷子塞紧，使肉馅粘到香菇里面的花纹内（即有蒂的一面），并使香菇边缘带起部分兜着肉馅，即为香菇肉饼。 4. 猪油倒入油勺内，放在旺火上烧热（不要冒烟），把香菇肉饼放入炸一分钟（即香菇肉饼在油锅中过一下油），内部不要炸透，即捞出。注意每大件的数量不要太多，一次只能炸四、五个；炸的时间不要太久，油烧得不要太热，以防肉馅与香菇脱离。 5. 香菇肉饼炸好后，逐个摆在锅中，肉馅向下，然后把冬笋片铺在香菇肉饼上面。随即加入酱油七钱，黄酒一钱五分，精盐一钱，味之素一分，白糖二钱，再加入鸡汤，没过冬笋片，把锅端到微火上，约煮二、三小时后，直至汤干时即成。

特点

此菜汤无，肉松软，有香菇的鲜香味。