原料

主料

• 青椒一斤
• 锅巴四两

配料

• 玉兰片五钱
• 水发香菇五钱

调料

• 番茄酱四两
• 湿团粉二钱五分
• 干团粉二钱
• 精盐一钱
• 姜末一钱
• 白糖六钱
• 黄酒二两
• 味之素一分
• 鸡汤四、五两
• 猪油一斤作炸料，约耗二两五钱

做法

1.青椒去皮，用罗水烫一次（可使虾仁脆而不软），再换清水洗两次，捞出空干。香菇用水洗净，玉兰片切成三分见方的小丁。 2.番茄酱（好的）倒入碗中，加入白糖、精盐、湿团粉、味之素及纯鸡汤四、五两调和成蕃茄汁。 3.将猪油倒入炒勺中，放在旺火上烧热，油不要冒烟，放入虾仁（用黄酒及干团粉拌一下），再将玉兰片，香菇及姜末等原料放入，用小手勺翻炒几下，见虾仁变白，即将番茄汁倒入。烧开后倒在碗中。 4.将花生油一斤倒入炒勺中，放在旺火上，随将锅巴掰成一寸大小的块。待油烧热（不要冒烟），先放入一块，如能浮起，油的温度即为合适。随将全部锅巴块倒入，约炸三、四分鏵，炸成浅黄色，米粒亦膨胀宜起，以炸至酥脆为度，取出放在盘中。 5.紧接着把炸好的锅巴块及碗中的虾仁蕃茄汁都端到饭桌上，随将汁倒在锅巴块上（发出哧啦的响声），此菜即成。

特点

此菜原为浙江菜，虾仁蕃茄汁与锅巴块均须保持极高的热度，及时端到饭桌上，将汁倒在锅巴上面，吃时才酥脆而鲜香，并带有酸甜味道。如放置时间过久，锅巴变软，就不好吃了。

附加说明

1. 制作方法中提及的“虾仁”未在原料部分列出。 2. 制作方法中提及使用“花生油”进行炸制，但原料部分仅列出“猪油”。