蒸腊味合
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 140 页
湘菜
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原料
主料
- 熟熏腊鹅一两五钱
- 熟熏腊鱼一两五钱
- 熟熏腊肉二两
- 熟熏腊舌一两
调料
- 湖南豆豉二钱
- 干辣椒一钱
- 酱油四钱
- 高汤五钱
做法
1. 把熟熏的腊鹅、腊鱼切成二分厚、四分宽、一寸多长的条。熟熏的腊肉切成一分厚、八分宽、一寸多长的片。熟熏的腊舌横切成一分厚。 2. 豆豉洗净用热水泡四、五分鍾后空去水分，干辣椒去蒂、葱、蒜切成碎末。 3. 把腊鹅条、腊鱼条、腊肉片及腊舌片等四种原料並排碼在同一个碗里，把泡好的豆豉及干辣椒末放在上面，再浇上酱油及高汤。上笼屉蒸十分鍾后取出，扣在盘内即成。
特点
此菜味道咸香微辣，质地软嫩，颜色金黄。