原料

主料

• 牛肚领 (只用肚仁)二斤

调料

• 牛奶七钱
• 葱五钱
• 蒜末五分
• 湿团粉一两(分两次用)
• 醋二分
• 酱油五钱
• 花椒面一分
• 糖一钱
• 生姜一两
• 花生油取一斤作炸料，约耗二两
• 蛋清蛋清
• 香油五钱

做法

1. 撕去肚领的外皮取用肚仁。再片去肚仁两面的油皮，斜着刀背切成一寸二分长、五分宽、一分厚的坡刀片，可出净肚仁八两，分两次用。 2. 湿团粉(三钱)、牛奶、精醋、葱、蒜末同放在一碗内，兌成芡汁。 3. 取肚仁四两与湿团粉(七钱)、蛋清放在一起，搅拌均匀。随即把炒勺放在旺火上，倒入一斤花生油，烧至五成开，把炒勺移下火口，把拌好的肚仁逐片地下入油里，再放旺火上炸半分钟左右，炸到外焦里嫩时捞出，放在盘里，撒上花椒面。 4. 把有油的原炒勺放在旺火上，烧至七、八成开时，把其余的肚仁(四两)推入油里，约炸二十秒钟后，滤去勺中油，重放旺火上，加入兑好的芡汁，不断地用手搅动炒勺，淋入明油(香油五钱)倒入另一盘内即成。

特点

此菜外焦里嫩，颜色雪白。因用一个牛肚领，而做两样作法，一是炸熗，一是油爆，分两盘端上桌面，故名两吃炸熗肚。