原料

主料

• 瘦猪肉一斤
• 肥膘猪肉一斤
• 鸡蛋一个

配料

• 净菜心二斤
• 西红柿四两
• 砂糖一钱

调料

• 酱油五钱
• 销糖二钱
• 精盐二分
• 姜末五分
• 菜末三钱
• 醋一两八钱
• 白糖二钱
• 黄酒五钱
• 干团粉六钱
• 鸡汤十二两
• 花生油一斤（约耗一两）

做法

1. 把瘦肉剁得极碎，盛在碗里，放入鸡蛋、姜末、干团粉、酱油、黄酒和鸡汤（二两），用方向着一个方向搅打均匀，然后团成四个丸子，放在盘子里。 2. 把炒勺放在旺火上，倒入煤好的花生油，烧到八成开，即把丸子逐个地放进炒勺内，炸到丸子已透略焦时捞出，改放在砂锅里，加入鸡汤（十两）、瘦肉（二钱）、姜末（一钱）、白糖、醋，开后，撇去浮沫，加上锅盖，同时把火盖盖上一半，保持微开，燉一小时后，捞出葱、姜，放入香油，再燉半小时，见汁已稠即把丸子取出，盛在盘内。 3. 把西红柿切成二分厚的片，摆在盘内的丸子两边，並在西红柿上撒上砂糖即成。

特点

此菜先炸焦，再用糖醋回味，味道甜酸，入口即化。菜色红亮，颇为美观。