原料

主料

• 鲤鱼片四兩

配料

• 生猪油三兩
• 湿团粉一錢
• 面粉二兩
• 葱、姜米各少許

调料

• 精盐四分
• 花生油一斤 (约耗一两五钱)
• 酱油五分
• 料酒一錢
• 味之素二分

做法

1. 将鲤鱼去皮去骨，片成长一寸、宽八分左右、厚一分的`长方形鱼片`，然后加入精盐、酱油、料酒、味之素及葱、姜米少许拌匀。 2. 生猪油切成三寸见方一分厚的四个大方片。取一片平铺在案板上，将拌好的鱼片取一半放在生猪油上摆平，然后上面再复盖一片生猪油，这样，鱼片即夹在两片猪油中间成一个方块形的鱼盒。照样共做两个鱼盒。 3. 将油勺放在旺火上，另用面粉二两、团粉一钱及少许水和成面糊，等油热到六成开时，将鱼盒的四周、上下蘸一层面糊放入油勺中，炸到浮起，再把油勺端到微火上慢炸，到发硬时，用筷子在鱼盒上穿几个洞，使油浸入炸透，约炸七、八分钟后，把油勺端到旺火上，再用极热的油炸二、三分钟使外皮酥脆。此时夹在中间的鱼片已熟，两面的猪油也已变成薄而透明，鱼盒外皮呈现金黄色，即可捞出。用刀切成四分宽的长条，蘸花椒盐吃。

特点

外焦里嫩，味道香咸。色金黄。