原料

主料

• 嫩猪里脊四兩
• 生猪油三兩

配料

• 面粉二兩
• 团粉一錢

调料

• 精鹽四分
• 醬油五分
• 料酒一錢
• 味之素二分
• 葱、姜米各少許
• 花生油取一斤作炸料用，約耗一兩五錢
• 花椒鹽蘸花椒鹽吃

做法

1. 嫩猪里脊用刀切成長一寸、寛八分左右、厚一分的長方形肉片，然后加入葱花、姜米、精鹽、味之素、醤油、料酒等拌勻。 2. 生猪油切成三寸見方一分厚的四个大方片。取一片平舖在案板上，將拌好的里脊片取一个放在猪油上摆手，然后上面再复盖一片猪油，这样，肉片即夾在兩片猪油中間，成一个方塊形肉盒。照样共做兩个肉盒。 3. 將油勺放在旺火上，另用面粉二兩、团粉一錢及少許水和成面糊，等油热到六分开时，將肉盒的四周、上下统一層面糊放入油勺中，炸到浮起，再把油勺端到徹火上慢灯，到發硬时，用筷子在肉盒上穿几个洞，使油浸入炸透，約炸五、六分鐘后，把油勺端到旺火上，再用極热的油炸二、三分鐘使外皮酥脆。此时夾在中間的肉片已熟，兩面的猪油也已变成薄而透明，肉盒外皮呈現金黃色，即可撈出。用刀切成四分寬的長条，蘸花椒鹽吃。

特点

外焦里嫩，味道香咸不腻。色金黄。