原料

主料

• 猪肉(嫩瘦肉)四兩
• 雞蛋二个
• 面粉二錢

调料

• 水团粉八錢
• 料酒一錢
• 味之素二分
• 葱、姜米各少許
• 花生油一斤作炸料用,約耗一兩五錢
• 鹽少許

做法

1. 將猪肉去皮放在菜墩上，剁成肉末，把葱、姜少許剁碎成葱、姜米，再加入六錢水团粉、一錢料酒、二分味之素及鹽少許放在一起，用筷子攪拌均勻，做成肉餡。 2. 將雞蛋打开，拌入二錢水团粉，調和均勻成雞蛋糊。然后把炒勺放在火上燒温，用油刷子在勺中擦一下，將勺端起把攪好的雞蛋糊取三分之一倒入勺中，將勺一轉，使鷄蛋糊攤开並粘在勺上，随即把勺放在火上烤一下；再將勺反轉过来勺底向上，使火苗烤攤开的雞蛋糊，攤开的雞蛋糊被火苗烤后即会离勺下落，此时用小鉄勺在下面接着，使之落在小鉄勺上，即成極薄的一張鷄蛋皮。余下的蛋糊亦照样攤为二張, 3. 把雞蛋皮平放在案板上，塗上一層面糊(面粉加水調勻的)，再將肉餡放在雞蛋皮的一边，使成長条形(如圖1)。然后將雞蛋皮捲起，包住肉餡，並在捲起的雞蛋皮边綠塗上面糊(如圖2)。再把兩端沒包肉餡的雞蛋皮摺上(如圖3)。然后捲成一寸二分寬的長条肉捲，随即用手將肉捲按扁，每隔一分多寬切一刀，上边留一分左右不要切断，如此連切四刀，切第五刀时即將上端切断(如圖4)，並用手將每一切断处稍微分开，成为一寸多寬的佛手形的肉捲(如圖5)。 4. 把油勺放在火上，待油温时(把筷子放进去有响声)，即可把佛手捲放入油鍋中炸(温油下鍋可使油浸入肉餡中)。待油到八分热时，須將鍋拿到微火上放一放，使里面的餡炸熟。然后再將鍋端到旺火上，待油开时(油有烟冒出)，浸入餡里面的油即可炸出来，共炸十分鐘左右，皮成黄色，用手按着發硬即成。吃时蘸花椒鹽面。

特点

色稍黄,形如佛手。吃时皮稍脆,餡柔軟而香。