原料

主料

• 肥瘦猪肉六两 (肥肉二两、瘦肉四两)

配料

• 荸荠一两
• 鸡汤六、七两

调料

• 葱各少许
• 姜各少许
• 苏造料五钱
• 盐五分
• 酱油五钱
• 料酒五分
• 湿团粉三两
• 花生油一斤 (约耗一两五钱)

做法

1. 将肥瘦猪肉(肥肉二两、瘦肉四两)洗净剁成细泥，荸荠、葱、姜均剁成碎末，放在一起，加入盐五分、酱油五钱、料酒五分、湿团粉三两，搅拌均匀。 2. 把锅放到旺火上，将花生油一斤多倒入，待油热时(不要冒烟)，即将搅好的肉挤成丸子(六两肉可作十五、六个丸子)放入油锅内炸。至丸子硬时可用漏勺捞起，把粘在一起的丸子分开，再放到油锅内炸。共炸五、六分钟，丸子成为浅黄色时捞出。 3. 取鸡汤六、七两(小手勺二勺左右)倒在锅内，放到火上，加入酱油一两、料酒五分，并把苏造料用布袋装好，也放到锅内。待开锅后，可将炸好的丸子放入，约炖十分钟左右，苏造料及咸味已渗到丸子中，取出苏造料布袋，即可食用。 注意事项：丸子炸好后应即时放到汤内嫩，不能久放，因炸的时间较短，内部不熟，久放易变质。

特点

此菜为汤菜，丸子内瘦肉较多，并夹有荸荠末，故吃时松软、利口而不腻。

附加说明

苏造料: 在中新铺买砂仁、丁香、白芷、三艾、甜甘草等各一钱，找腾成碎末，即为苏造料。