原料

主料

• 五花带皮猪肉五两

配料

• 鲜荷叶三张
• 大米二两

调料

• 白糖一两
• 料酒五钱
• 酱油五钱
• 甜面酱五钱
• 葱各少许
• 姜各少许
• 大料四瓣

做法

1. 将大料四瓣剁成末，与大米一同放到炒勺中，用微火炒约一刻钟左右，大米炒成红色，倒在案板上，用擀面棍擀成细面，即为米粉。 2. 把肉洗净放在案板上，肉皮向上，用刀藤凉水将皮上的猪毛刮净，然后切成二寸五分长、二分厚的肉片。葱、姜切成细丝。 3. 把白糖、料酒、酱油、甜面酱、葱、姜等佐料放在盆中调成汁，将肉片放到汁中腌一下，如汁太稠时可放少许水，使汁浸到肉片中，约十分钟左右，肉的颜色变红，再把米粉倒入，搅拌均匀。如太干时仍可加少许水，使米粉粘到肉上。 4. 将荷叶用热水洗净，每个荷叶分为三、四块，取腌好的肉一片放在荷叶中包起，成为一个个的小包，放在碗里，在笼屉中用旺火蒸一个半小时即熟。

特点

此菜为季节菜，每当农历七月十五日至八月十五日荷花盛开时，荷叶最好，做此荣最为适宜。如荷叶太老或变黄时即不宜使用。用荷叶包肉蒸了以后，可使荷叶清香味渗到肉中，吃时肉极烂，稍带甜味，并有清香味道。冷热均可食。