原料

主料

• 蟹肉六两
• 肥猪肉二两
• 荸荠一两

配料

• 鹅蛋二个
• 火腿二钱
• 鸡汤三两

调料

• 湿团粉二钱
• 料酒三钱
• 味之素二分
• 葱一钱
• 姜米少许
• 盐五分
• 猪油取一斤多作炸料用,约耗二两
• 鸡油五钱

做法

1. 将蟹肉、肥猪肉、荸荠(去皮)等原料剁成如小米粒大小的碎末，然后加入鸡蛋两个、料酒一钱、味之素一分、湿团粉一钱、盐五分及葱、姜米少许，一起搅拌均匀。 2. 取猪油一斤多舀入锅中，放在旺火上，约三、四分嫌油热后，将调好的肉挤成丸子放入油锅内炸，约五分钟，丸子变硬成浅黄色时捞出；放在碗中，加入少许鸡汤，勿使没过丸子，放到笼屉中蒸一刻钟左右，端出来将丸子整齐地摆在盘中。 3. 取三两鸡汤倒入炒勺中，加料酒一钱、味之素一分、盐五分、湿团粉一钱，放在火上烧开，勾成白汁。淋上鸡油，浇到丸子上，再将火腿切成碎末撒在上面即成。

特点

蟹肉丸子里的肥猪肉通过炸与蒸的过程，大部肥肉均已融化，只剩少许瘦肉，肥肉的油已渗入蟹肉中，因此吃时宜软，味道鲜而不腻。菜品为浅黄色，并浇有白汁，加以红色火腿细末，很为美观。