藕丝羹
出处：《中国名菜谱 · 第二辑 · 北京名菜名点之一》 · 第 32 页
北京菜
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原料
主料
- 嫩鲜藕一斤
配料
- 京糕二两
- 蜜枣二两
- 青梅二两
- 鸡蛋清三个
调料
- 白糖四两
- 湿团粉五钱
做法
1. 将嫩鲜藕洗净泥土，片掉皮，切成一寸五分长的细丝，放到开水锅中汆一下捞出。京糕、蜜枣、青梅等原料均切成与鲜藕同样长短的细丝。 2. 把鸡蛋清三个放在碗中，加入相当蛋清一半的水，蛋清与水混合一起，用筷子打匀，倒在一尺二寸的汤盘内，放到笼屉中用旺火蒸五分钟，即成为一寸厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为五条摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间夹以京糕、蜜枣、青梅等丝。 3. 把炒勺放在火上，放入四、五两开水，再将白糖倒入；开锅后，加入五钱湿团粉勾成白色甜汁，浇到汤盘中的菜上即成。
特点
此菜是一种甜菜，有红、绿、白、褐色等各种细丝，很为美观。吃时清爽而柔软，并带有酸甜味。