原料

主料

• 香蕉一斤半

配料

• 京糕二兩
• 蜜枣二兩
• 干团粉一兩
• 鸡蛋清三个

调料

• 白糖四兩
• 猪油取一斤多作炸料用,約耗二兩

做法

1. 香蕉去皮切成一寸五分長、五分寬、二分厚的長方形片，京糕与蜜棗均切成与香蕉同样大小的薄片(蜜棗不够長时可以併起来)。 2. 取兩片香蕉，中間夾上京糕及蜜棗各一片，夾好后成为一寸五分長、五分寬、八分厚的香蕉盒，称为段宵。然后將四面有縫的地方蘸上一層干面，使之容易掛胡。 3. 將鵝蛋清三个放在大碗中，用四方的筷子向着一个方向打攪，把蛋清打成白色泡沫，像雪花一样，当筷子放在碗中立着不倒时最为适宜，即为蛋情胡。在蛋清胡內加干团粉一兩拌勻待用。 4. 將猪油(要未用过的白色猪油)一斤多倒入鍋中，放在微火上，待油温时，把段脊的上下四周抹上一層蛋清糊，放到油鍋中炸，約三分鐘左右，把鍋端到旺火上，用小手勺使段智翻轉，再炸二、三分鐘，炸成淺黃色时即可撈出，放在盤中撒上白糖即成。

特点

此菜是一种甜菜，皮脆內嫩，帶有酸甜味道。