原料

主料

• 水发鱼唇二斤
• 罐头鲍鱼二斤
• 开柔二斤
• 水发玉兰片一斤
• 糖色二钱
• 大葱三钱
• 姜一钱
• 蒜一钱
• 大料一分
• 湿团粉一两
• 酱油一两二钱
• 料酒三钱
• 味之素五分
• 高汤一七两
• 鸡油一两二钱

做法

1. 水发鱼唇切成五分宽、一寸五分长的块放在碗里，用水洗一洗后捞出，放在笼屉上用旺火蒸热（一般的蒸牛小时即熟，老的鱼唇须蒸一小时才熟，用手捏着发软，便是熟了）。鲍鱼撕去四周的草牙子，片成半分厚的薄片。芥菜用冷水洗净，切成一分五厘厚的小斜片，放在开水锅内煮熟。玉兰片也片成一分五厘厚的小片。然后把鱼唇、鲍鱼、芥菜、玉兰片四样交叉着摆在盘子里。 2. 葱切成小科块。姜、蒜去皮切成半分厚的薄片。 3. 将大炒勺放在旺火上，倒入四钱鸡油，烧五成开（油还未冒烟时）投入葱、蒜、姜、炒到葱色变黄时，放入料酒、高汤。等汤开后捞出葱、姜、蒜不要，然后将盘中的四样原料慢慢地用手推入炒勺中（注意不要弄散），再加入酱油、糖色、味之素。等汤再开，淋入水团粉（一两湿团粉加一两水合成），要淋匀；并在炒勺里的周围再淋上六钱鸡油，随把勺中四样原料颠翻过来，上面再淋上二钱鸡油即成。

特点

此荣清香不腻，色金黄，颇为美观。