原料

主料

• 填鸭一只

配料

• 糯米一斤
• 荷叶六张
• 葱三两
• 姜二两

调料

• 大料二分
• 花生油一斤
• 甜面酱五钱
• 胡椒面二分
• 酱油二两
• 料酒五钱
• 味之素不定

做法

1. 先用刀去掉鸭子的气管和味子，仰放在荣墩上。挨着肛门上面割开一口，取出五脏等（本菜不用五脏），用清水洗净，剔下胸脯、脊背和两大腿的肉，切成大致相等的二十块，放入盆内。 2. 葱、姜去皮切成碎末。把糯米和大料放在炒勺里炒熟，碾成细面，拌在一起，作成糯米粉。 3. 酱油、料酒、味之素、葱末、姜末、胡椒面放入碗内一起拌匀，倒入鸭肉盆内喂一会（使味浸入鸭肉中）。然后把糯米粉和米粉放入，用筷子拌匀，使米粉、糯米粉粘在鸭块的四周。 4. 用冷水洗净荷叶平放在菜墩上，去掉荷叶柄，每张切成均等的四块。每块荷叶中心放一块鸭肉包好。然后一包一包地摆在盘子里，放在屉内用旺火蒸，约二小时左右即可出屉（已熟），吃时由食用者自己打开。

特点

此茶质嫩、味清香。因以荷叶包裹，故名。