鸭泥面包
出处：《中国名菜谱 · 第二辑 · 北京名菜名点之一》 · 第 39 页
北京菜
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原料
主料
- 熟鸭肉三两
配料
- 面包(白色的淡面包)三两
- 鲜豌豆粒(也可以用黄瓜丁代替)三钱
调料
- 鸡油三钱
- 高汤十两
- 植物油八两（约耗一两）
- 味之素三分
- 湿团粉三钱
做法
1. 把熟鸭肉剁成细泥。面包撕去外皮，切成二分见方的小块。 2. 把炒勺放在旺火上，倒入高汤、鸭泥、豌豆粒、料酒、盐、味之素。等汤开时淋入水团粉(三钱湿固粉加三钱水和成)，注意要淋匀，汤再开时淋下鸡油便成鸭泥羹，倒在汤盘里待用。 3. 洗净炒勺放在旺火上，倒入八两植物油，烧到油见烟时(七成开)，放入面包丁，并用勺不断翻搅使其炸匀，炸到金黄色时捞出，放在另一汤盘内，把鸭泥羹迅速浇在面包上即成。
特点
此菜汤味鲜美，面包酥脆。在把羹浇在面包上面时，会发生“哧拉”的响声，在浇汁后应立即食用，时开放长面包就会变软不酥。