原料

主料

• 熟鸡脯肉二两
• 龙鬚菜(罐头)二根
• 白菜心四两
• 牛奶三两
• 湿团粉一两
• 高汤四两

调料

• 料酒三钱
• 味之素四分
• 盐二钱
• 姜一钱
• 葱二钱
• 鸡油二两二钱

做法

1. 熟鸡脯肉切成二分宽、一寸五分长的斜条，但要保持整块的原形，放在盘子的一边。龙鬚菜撕去外皮，放在盘子的另一边。白菜心削去根部切成大致相等的八瓣，放入开水锅内煮烂，放到鸡脯和龙鬚菜上面。葱切成斜块。姜切成半分厚的薄片。 2. 把大炒勺放在旺火上，倒入四钱鸡油，烧五成开(油还未冒烟时)，把葱块、姜片放入炸一下，不等葱变色就要放入料酒、高汤。等汤开后捞出葱、姜不要，然后慢慢地把盘中的三白(即龙鬚菜、鸡肉、白菜)推入炒勺内(注意不要弄散)，紧接着就放入盐和味之素。等汤再开时倒入牛奶，并淋入水困粉(一两湿团粉加一两水和成)，注意要淋匀，淋完后立即把六钱鹅油倒在大勺四周，再颠翻一次，上面再淋二钱鸡油即成。

特点

此菜味清淡鲜香。作成后呈乳白色，很美观。