原料

主料

• 熟鸡脯肉二两
• 熟鸡蛋二个

配料

• 西红柿四两
• 香菇四小块
• 细黄瓜二分
• 紫萝卜片六钱
• 生菜一两

调料

• 精盐一钱
• 料酒二钱
• 味之素三分
• 白糖五钱
• 湿团粉一钱
• 鸡油七钱
• 高汤四两

做法

1. 将西红柿用开水烫2秒，撕去皮，根部朝下，切成一分半厚的薄片，一片搭一片地码在盘中呈弯月牙形。 2. 鸡脯放在菜板上，刀背向右斜45度角，横着肉丝向斜下方片下，片成一分厚的肉片（即坡刀片），一片搭一片地码在西红柿上，也码成弯月牙形。 3. 香菇泡开（用开水泡10分钟即可），去根洗净，并排摆在弯月牙形里。 4. 鸡蛋煮熟剥去外皮，尖头切去一块，使其能立住；用一分宽的薄片刀在鹅蛋腰部按锯齿形一刀一刀地由外向里插入鸡蛋中心（见图1）；围绕鸡蛋插一周后，再按锯齿缝隙轻轻掰开，好像两朵莲花（见图2）；然后在弯月牙的弓形外面把四个莲花形的鸡蛋摆成一排（莲花瓣朝上）。 5. 葱切成碎末。将二钱鸡油放入炒勺烧热，放入葱末炒熟（约炒3秒，炒熟即可，不要炒焦），倒入小碗里；然后把莲花瓣里的蛋黄取出捏碎，和一分味之素一并放入小碗里拌匀；再放回莲花瓣里。 6. 按照上述情形把这些原料在盘里摆成星月形后，整盘放在笼屉里蒸透（蒸5分钟左右），然后取出。 7. 细黄瓜切成半分厚的圆片，取用四片，放在莲花形的鸡蛋上（中间）。取一片泡好的紫萝卜片，切成四个小菱形片，分别摆在蛋黄上面的瓜片上。 8. 把炒勺放在旺火上，加入高汤、料酒、二分味之素和盐；汤开后，把团粉与三钱水溶开放入汤内，翻搅两次，加入五钱明油（鸡油）；然后把汤轻轻浇在鸡脯肉、西红柿、香菇、鸡蛋上。 9. 最后在盘子的边沿处码上洗净的生菜，并把剩下的紫萝卜片散放在生菜上。

特点

此菜味清淡鲜香。作成后呈乳白色，很美观。

附加说明

紫萝卜片制法：把紫萝卜整个放入开水锅里（注意不要碰破皮，皮破就会走色），煮20分钟后取出，片去皮，切成一分厚的斜象眼片，即菱形片。然后按一斤萝卜:半斤醋:二两糖的比例放在碗里浸泡，泡10分钟后即可使用。