原料

主料

• 鸡脯肉二两
• 鸡胗二两
• 饭鱼肉二两
• 鸡肝二两

配料

• 黄瓜五钱
• 荸荠五钱

调料

• 鸡蛋一个
• 白糖八钱
• 湿团粉八钱
• 酱油八钱
• 料酒二钱
• 醋四钱
• 糖色二钱
• 姜一钱
• 明油三钱
• 植物油取一斤作炸料用，约耗一两

做法

1. 把鸡肉、鱼肉、鸡胗、鸡肝、黄瓜和荸荠(先倒去皮)等，都切成三分见方的小块。姜去皮切成碎末。 2. 鸡蛋打开去黄把蛋清倒入碗内，加入三钱湿团粉，调拌均匀，放入鸡脯肉、鱼肉和鸡胗、鸡肝等再拌匀。 3. 酱油、料酒、醋、糖色、姜末、糖和团粉(五钱湿团粉加五钱水和开)一併放入空碗内，调成糖醋芡。 4. 把大炒勺放在旺火上，倒入一斤植物油，油烧温时放入拌好的鸡肉、胗、肝和鱼肉块，不断翻动，以炸匀炸熟炸透为度。在出勺之前把荸荠、黄瓜块放入油勺中炸一炸，炸好后一併捞出，倒去勺中油；再把炸过的各种原料倒入勺中，随即倒入糖醋芡，翻搅数下，看芡抱在各个块的上面时，淋上明油，颠翻二、三次即成。

特点

此菜肉质软嫩，味鲜香，並帶有浓厚的甜酸味。