原料

主料

• 鸡蛋清缺失
• 精盐一钱
• 味之素缺失
• 鸡油一两五钱
• 牛奶五钱
• 高汤一斤

做法

1. 把熟鸡肉片成薄片，越薄越好。胡萝卜刮去外皮，创下外层红色部分的肉，剁成碎末。鸡蛋清放入碗内，用筷子很快地搅打起很多泡沫，至能立起筷子为度。 2. 把鱼肉剁成细泥，放到碗里，加入湿团粉、牛奶、精盐(五分)，用筷子调匀后，倒入鹅蛋清碗内，加入鸡油(一两二钱)，再用筷子搅打调匀。 3. 把鸡肉一片挨着一片地摆在笼屉布上，使成四方形，上面撒上百合粉，再摊上调匀的鱼肉，要注意摊匀。摊完后，把胡萝卜末、香菜等分二行摆在上面，在旺火上蒸十五分钟即熟。然后取出，切成一寸五分长、四分宽的长方块，将撒有胡萝卜末和香菜叶的一面朝上摆在汤盘内。 4. 把炒勺放在旺火上，倒入高汤、精盐(五分)、料酒、味之素烧开，放入鸡油(三钱)，迅即端起炒勺，将汤浇在鸡肉块上面即成。

特点

此菜系汤菜，鸡肉香嫩，味极鲜美。作成后有红白绿三种颜色，很美观。