原料

主料

• 鳜鱼肉三兩
• 面包四兩

配料

• 西红柿五分
• 豌豆粒一兩
• 干香菇五分

调料

• 团粉三錢
• 味之素三分
• 料酒三錢
• 盐五分
• 高汤八兩
• 鸡油三錢
• 植物油取六兩作炸料用，約耗一兩

做法

1. 面包切去外皮，切成长、宽、高各二分大的小丁。2. 取净鳜鱼肉一块（约三两），下入开水锅中煮热（在微火上约煮十分钟即可）后捞出来，捏成碎末。3. 香菇用开水泡开（泡三分钟即可），洗净去根，切成小丁（长、宽、高各一分左右）。西红柿用开水烫一下，去皮去籽，也切成同样大小的小丁。4. 高汤倒入锅内，在旺火上烧开后，把鳜鱼肉末、豌豆、香菇丁、西红柿丁及盐、味之素、料酒放入；再开时，放入团粉，翻搅几下，加入明油，即成羹汁，随后倒入大碗内待用。5. 取植物油六两放入炒勺，在旺火上烧开（油刚一冒烟即可），把面包丁放入炸酥炸透（以炸成橙黄色为度）。6. 面包丁炸好后，赶快捞出放在空汤盘里，并立即端在饭桌上，在食用者面前把碗里的汁浇在刚刚炸好的面包丁上，此菜即成。汁浇在面包丁上的时候，即发出一种“味啦”之声，这是面包丁上的热油与汁相激的结果，所以面包丁炸好后应立即端上饭桌，急速浇汁，面包丁才酥脆好吃；否则就不会发出这种响声，面包丁也不会酥脆。

特点

1. 此菜是炒菜，内有五色小丁，外罩一层白羹，像一臂白雾一样，羹味鲜香。2. 此菜在浇汁后应立即食用，面包丁很酥脆并有油香味；时间放长就会变软不好吃。