原料

主料

• 水发香菇二兩
• 鳜鱼肉一兩
• 番茄酱四兩

配料

• 鸡蛋清六个
• 百合粉三錢
• 牛奶五錢

调料

• 料酒二錢
• 味之素三分
• 白糖二錢
• 湿团粉一兩 (分兩次用)
• 鸡油八錢
• 高汤五兩
• 精盐五分 (分兩次用)

做法

1. 水发香菇摘去根蒂挤去水分，里面蘸上百合粉，仰着摆在盘子里(中间要有距离，以免连在一起)。2. 鳜鱼肉剁成细泥，放入碗内，加入精盐(一分)、湿困粉(四钱)、牛奶(五钱)，把鱼肉泥和开。将鸡蛋清倒入碗内用筷子搅打，打到起很多泡沫，能立起筷子为度。然后再把和好的鳜鱼肉倒入鸡蛋清碗内搅匀。3. 拿小勺把调好的鳜鱼肉分别昏在每个香菇上面，即成生香菇盒。然后放在笼屉上用旺火蒸五分钟即熟，取出分三行码在盘子里。4. 把炒勺放在旺火上，倒入高汤、番茄酱、精盐(四分)、料酒、味之素、白糖，烧开时再放入水团粉(六钱湿团粉加六钱水和成)翻搅两下，勾成红色的芡，上面再淋上鸡油，倒在香菇盒上即成。

特点

此菜味清香，并略带甜味；有红、白、黑三种颜色，颇为美观。