原料

主料

• 牛肉一斤
• 格炸六兩
• 豆腐皮二張

配料

• 塊团粉五兩

调料

• 椒鹽一錢二分
• 大葱二錢
• 姜二錢
• 精鹽二錢
• 植物油一斤（约耗一两）

做法

1. 牛肉切成碎末。葱切成葱花。姜切成碎末。 2. “格炸”及塊团粉(四兩)捏碎后和碎肉末放在一起,加入葱花、姜末、精鹽、熟花椒面攪拌一次;再取涼水五兩分五次摻入,每摻入涼水一次,即攪拌一次,做成餡。 3. 豆腐皮放在案板上,把剩余的塊团粉(一兩)用一兩水攪开,均勻地酒滿在二張豆腐皮上;然后把銷分做成兩个七寸長的圓条,分別放在兩張豆腐皮上,用手捲成“生捲果”。 4. “生捲果”放入籠屜內蒸熟后(約蒸三十分鐘左右)取出,用干净的布捲起来,用手把捲果捏紧后把布揭去,晾涼,然后切成二分厚的片。 5. 植物油放入鍋中,在旺火上燒七成开后(剛一冒烟),放入捲果片,約炸二、三分鐘,把餡的顏色炸成由灰色变为紅色,即可撈出蘸着椒鹽食用。

特点

1. 此菜約有百余年的历史,是回民最喜吃的菜。回民在招待宾客的宴席上一般皆备此菜。 2. 炸成后的捲果,皮呈黃色,餡呈紅色;吃起来外焦里嫩,味香不腻。