他丝蜜
出处：《中国名菜谱 · 第二辑 · 北京名菜名点之一》 · 第 54 页
北京菜
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原料
主料
- 羊里脊（嫩瘦肉亦可）四兩
- 姜三分
调料
- 甜面酱二錢
- 团粉六錢 (分二次用)
- 料酒六錢
- 醋二錢
- 白糖八錢
- 明油（鶏油、香油均可）均可
- 植物油六兩（約耗用一兩）
做法
1. 把羊里脊切成长宽各一寸的肉片（约半分厚）。姜去皮作碎末。 2. 取二钱团粉用牛钱水拌开，然后放入甜面酱及切好的里脊片，拌匀。 3. 剩下的四钱团粉加一两水搅开，把切好的姜末放入，再放入醋、酱油、糖色、白糖、料酒、调匀成芡。 4. 把植物油（约六两）倒入炒勺，在旺火上烧至五成开后，把用团粉和甜面酱拌好的里脊片倒入热油中，搅拌几下，使肉色炸得变成灰白（在旺火上约炸十五秒钟）。然后把肉片捞出，去勺中油；再把炒勺放在旺火上，将炸过的肉片重新放入炒勺，同时放入拌好的芡粉，不断翻搅着炒十秒钟，再放入明油，翻搅两次即成。
特点
1. 此菜口甜并稍有香味和酸味，甘美不腻，肉质软嫩，似有不嚼即化之感。做成后系深红色，并有光泽。 2. 据说此荣的制作方法是由宫庭中流传出来的。