桂花羊肉
出处：《中国名菜谱 · 第二辑 · 北京名菜名点之一》 · 第 55 页
北京菜
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原料
主料
- 羊里脊二兩五錢
配料
- 鸡蛋三个
调料
- 味之素三分
- 鸡油一兩
- 精盐五分
- 姜二分
- 料酒适量
做法
1. 把里脊横着肉纹切作细丝（宽、厚各一分）。 2. 把鸡蛋打入碗内，再放入姜末，里脊丝一起拌匀。 3. 把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油；烧热后，把用鸡蛋拌匀的里脊丝和姜末倒入炒勺翻搅几下（约炒十秒钟）；然后把味之素、料酒、精盐一并放入，不断翻搅着炒十秒钟即成。
特点
此菜软嫩，味香而鲜。制成后是金黄色，因形状和颜色都象桂花，故名。