原料

主料

• 羊肉八兩

配料

• 土豆一兩五錢
• 胡萝卜一兩五錢

调料

• 酱油二兩
• 料酒二錢
• 糖色二錢五分
• 大葱一錢
• 姜一錢五分
• 大料一分五厘
• 花椒一分五厘
• 植物油四兩作炸料用,約耗一兩

做法

1. 把羊腰窩肉切成長一寸五分、寬六分的長方形塊，平放在菜墩上。每塊上面交叉划兩刀(切入二:分为度)，分成四个小三角形。土豆削去外皮，切成菱角形的塊。胡蘿卜刮去外皮，用冷水洗淨，也切成菱角形的塊。 2. 把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，燒到油見烟时把切好的羊肉塊放入，約炒五、六分鐘，肉变金黄色时即可撈出。再把切好的土豆、胡蘿卜塊放入油勺中，炸到金黃色˙时撈出，倒去余油。 3. 把砂鍋放在微火上，倒入炒好的羊肉塊，加入清水(能沒过肉即可)，然后把醬油、葱、蒜、姜、花椒、大料、料酒、糖色一併放入，一直煨到肉爛(嫩肉約二小时，老肉要三小时)，再放入炸过的土豆、胡蘿卜塊，一起再煨五分鐘，倒入湯盤內即成。

特点

此榮味香肉爛不腻，吃时不嚼即化。